MINISTERIO DE ECONOMÍA

La SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA de la Nación publica la solicitud de registro de la Indicación Geográfica (IG) ‘Queso de Tafí del Valle’, con el propósito de promover, defender y proteger la actividad y el sistema de producción.

El Queso de Tafí del Valle se identifica por su sabor característico y equilibrado, vinculado a la leche y al proceso de maduración; presenta aroma y olor láctico, manteca y oliva, con notas frutales, levemente dulce, salado intermedio, con leves tonos ácidos y amargos y escaso picante. El período mínimo de maduración es de treinta (30) días. Posee textura firme, entre semidura y dura.

Se presenta en hormas cilíndricas de entre 0,5 y 3 kg, con caras planas y corteza natural desarrollada; masa compacta sin ojos (admitiéndose algunos ojos pequeños dispersos de origen mecánico), de color blanco amarillento. En el caso de quesos con condimentos, la masa podrá adquirir una leve coloración similar a la del condimento utilizado.

El área geográfica delimitada para la IG comprende la localidad de Tafí del Valle y la Comuna de El Mollar. Dicha delimitación responde a un microclima particular, propio de una zona pedemontana al pie de la Sierra de San Javier, con clima templado de altura, veranos húmedos e inviernos secos, y condiciones agroecológicas que influyen de manera determinante en las características de los quesos producidos.

Podrán acceder al reconocimiento todos los productores situados en el área definida para la IG que cumplan con el protocolo de calidad establecido. De conformidad con lo dispuesto por el artículo 19 de la Ley N° 25.380 y su modificatoria Ley N° 25.966, toda persona humana o jurídica que acredite un interés legítimo y estime que alguno de los requisitos establecidos por la normativa no ha sido debidamente cumplido, podrá formular oposición al registro, por escrito y en forma fundada, ante la Autoridad de Aplicación, dentro de los treinta (30) días contados a partir de la presente publicación, al correo electrónico: dorigen@magyp.gob.ar.

Emanuel Alejandro Ferloni, Coordinador, Dirección de Gestión Documental de Agricultura, Ganadería y Pesca.

e. 03/02/2026 N° 5064/26 v. 03/02/2026